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餐飲加盟快餐加盟 “互聯網+餐飲”模式

作者:時間:2017-10-11來源:

餐飲業作為第三產業中的主要行業,一直以來對刺激消費需求,推動經濟增長發揮著重要作用。隨著互聯網+的強勢介入,餐飲行業經歷了轉型陣痛,有的被淘汰,有的斷臂求生,有的調整再出發,先進的經營念和消費模式也在激烈的市場競爭中逐漸成熟。現在,2016年過去了一半,餐飲業又有了哪些變化,以后的發展趨勢又會是怎樣
餐飲o2o更加多元。自2015年兩會提出“互聯網+”概念之后,“互聯網+餐飲”和“餐飲o2o”概念就異常火熱,風頭十分強勁。而說起餐飲o2o,很多人的第一反應是團購,其次就是外賣,這也是生活中最容易接觸到的兩種消費方式。
隨著消費者需求的不斷變化以及平臺級餐飲o2o跑馬圈地告一段落,美食交友、私人訂制、廚師上門等多種形式的解決方案呈現出百花齊放的局面。在業內人士看來,餐飲o2o將不再局限于線上到線下,而是運用一切互聯網思維、互聯網技術來創造用戶的極致用戶體驗,模式沒有定法,表現形式也將更加多樣化。
娛樂、社交屬性更濃。餐飲o2o的火爆對很多餐飲門店造成了不小的影響,但餐飲行業的門店卻不會就此消失,作為線下最密集、最主要的社交場所,餐廳提供的不僅僅局限于就餐,而將越來越多的承擔起娛樂和社交的功能。
隨著90后、00后逐漸成為消費主力,能不能滿足這些對娛樂、動漫、游戲等等具有更高敏感度的消費群體愉快“玩耍”的需求,這才是決定能否被他們接受的核心所在。在這種發展趨勢下,燒烤將越來越像酒吧,咖啡館越來越像公園,而火鍋店可能會越來越接近夜場。
“小而美”趨勢愈加明顯。自從中央限制“三公”消費以后,餐飲市場的大環境就發生了改變,以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經越來越少,大的餐飲品牌也紛紛開小店。
小店面積小、投資少、翻臺率相對提升,回報率比大店來得更快,即使出現問題,在對經營思路、產品進行調整時,也相對容易,這些都是小店流行的原因。
不只是店面的大小有了變化,餐品的樣式、價位也在不斷調整,更接地氣兒。甚至出現了不少以一條魚、一道菜或者一道甜品為主,再加一些輔助餐品的特色單品店,而這些店往往都需要排隊等候,由此可見人氣的火爆。
成本增長壓力仍將上升。根據小吃培訓學校的統計數據,餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象,即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯網東風興起的o2o浪潮,也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反,團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。
對餐廳而言,食材成本每上漲10%,餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%,毛利會降低約3%,而目前餐飲業的平均水平甚至已經不足5%。在這種情況下,標準化、自助化成了不少餐飲企業降低成本的方式。當餐飲企業實現標準化,企業便可以對產品批量生產,這將大大減少食材成本

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