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什么餐飲模式會火

作者:時間:2017-10-25來源:

休閑餐飲發展空間大   

  近兩年,受宏觀經濟環境及政策影響,國內餐飲行業整體告別快速增長時代,部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是,主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀,行業發展十分喜人。同樣是來自咨詢機構的調查顯示,中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元,復合年增長率達23%,未來仍將保持此等增速,到2018年,市場規模可擴大至372億元,占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

更多的品牌餐廳將加入電商營銷   

  2015年,各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例,幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。3月美國快餐品牌漢堡王與餓了么達成獨家戰略合作,并推出9.9元漢堡活動,遭全城瘋搶。4月,百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客歡樂餐廳與餓了么正式達成在線外賣合作,隨后百勝餐飲集團決定旗下的肯德基、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續與餓了么達成外賣業務領域的正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐、川人百味等國內知名餐飲品牌也在餓了么上陸續上線。據悉,餓了么旗下高端餐飲發展部已與5000多家品牌餐飲企業展開合作,易觀智庫預測,未來餐飲外賣將是萬億以上規模市場。據統計餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。   

私人定制搶市場

  高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態變成希望與眾不同的心態。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務,即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

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