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傳統餐飲何去何從?

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2017-11-13來源:http://www.hairdressingtv.com/


? ? 由于餐飲業進入門檻低,餐飲業又一直很火,所以很多投資者都愿意投資餐飲業。但是隨著社會經濟的發展,營銷模式的改變,從事餐飲 的人數越來越多,餐飲行業目前面臨著很多瓶頸,尤其傳統餐飲,很多餐飲面臨倒閉的情況。統計我國城鎮餐飲業達300多萬家,1999年銷售總額大3199.6億元。但整個餐飲業盈利的企業只有40%,能保本的企業占30%,剩下30%的企業則是虧損。
? ? 2017年的餐飲界一直不平靜,曾叱咤餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下,紅極一時的水貨餐廳,全面退出鄭州市場,北京、深圳、寧波、福州等店全部關門停業,網紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”,遭遇討債風波的“很高興遇見你”倒下,走星巴克路線的“書香茶香”全面關店……

? ? 2017年上半年超80%的餐廳虧損,而我們同時也發現了一些有趣的現象:肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦,真功夫換LOGO改風格,沙縣小吃走出了“文藝范”,就連王老吉也開啟了實體店,要跟奶茶店競爭。

? ? ?越來越多的主題餐廳,百花齊放,令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣,只為填飽肚子。上飯館,坐餐廳,更多目的是社交娛樂,哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網上熱門,可能第一時間就往那家餐廳奔。

? ? ?舉個最近的例子,最近一段時間某款榮耀游戲比較火爆,幾乎成為了全民游戲,大到上班族在玩,小到小學生都在玩。無錫就有家店,借助這個熱點推廣自己的餐廳,與杭州某家小龍蝦店不同,不是“掃描抽獎送代練”的活動,而是更具不同段位玩家進行不同的打折,段位越高,打折力度越大,比起送代練的活動,小編認為此舉更好,這種活動是玩家都能加入的活動,并不是個別人的特權,更大程度上刺激了消費者的消費欲望,與此同時還推廣了自己的餐廳。
? ? ?上舉例子給一些傳統餐飲經營者新的思維方法,個人覺得可以借鑒,傳統餐飲很有必要策劃出新的營銷方式。
? ? ? 我國餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少,而餐飲服務大多規范化,裝修豪華,但由于價格偏高,普通民眾消費有限,而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多,服務不規范,難以滿足消費者基本的就餐要求。理論方面,目前餐飲的理論研究與專業指導工作,特別是在如何滿足行業與企業實際操作中的應用性理論指導方面,在指導性和實用性方面不強,更多的企業主要依靠傳統經驗型的管理與服務手段,與餐飲發展的規律與特征存在著差異。同時,企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升,對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。
? ? ?那么傳統餐飲該怎么發展呢?
? ? ?首先傳統餐飲要尤其注重餐飲體驗,現代年輕人吃飯,不再是為了填飽肚子,更多的是注重用餐體驗。所提的就餐體驗,是指用戶從進門那一刻,所感受到的東西,體驗可以是硬件上的設施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務,海外有很多這樣的體驗營銷餐廳,他們的靚點不僅僅是菜品,而是體驗。比如以色列很早就有一家拍照餐廳,它在用戶的盤子上做文章,在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架,讓客戶吃飯之前,將手機放在支架上,可以365度無死角的拍攝美食,分享到社交平臺,被譽為“愛拍照食客的天堂”。
? ? ? 其次,一些商家可以對傳統餐飲進行包裝重塑。更多的傳統小食以“重塑”的方式涌現,傳統小吃披上現代化、年輕化、時尚化的“外衣”,例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜,以小清新的“牛雜杯”方式出現;江浙滬一帶的“糍飯糕”,以精品糕點的形式出現在茶餐廳;大理的喜洲粑粑變大,在披薩店里亮相……
? ? ? ?總的來說,現在任何一家餐廳都要與時俱進,各個方面都要跟著時代發展而變化。餐廳、餐飲商業模式的不斷迭代更新,意味著傳統餐飲改革或轉型成為必然。改革不是擯棄傳統,而是為了更好繼承傳統;轉型不是轉行,而是轉變思維。
? ? ? ?以上是小編為大家整理的資料,?如你想了解更多,上海紅采餐飲公司將為您提供更合理的選擇,想要知道更多,請點擊http://www.hairdressingtv.com



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