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中國餐飲企業的12個演變趨勢

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2016-11-18來源:上海紅采餐飲管理有限公司

中國餐飲企業有12個演變趨勢:第一,市場將會被無限細分,現在的餐飲行業經緯兩條線去細分,經線是人群細分。緯度是消費的目的,消費的心情,消費的意愿,消費的能力等。餐飲行業被細分的可能性十分巨大,在細分領域里面成為冠軍的企業會層出不窮。

第二,餐飲行業將由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。一般行業會進入第二階段,壟斷化競爭,前幾名企業占據市場份額絕大部分,然而餐飲行業不需要經過這么一個過程,會直接進入團狀競爭。

第三,將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉換,未來一定是包含能力很強的企業化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧,未來的承載力很差,未來一定會產生中性的企業化品牌。惟有如此才能更多涵蓋目標消費人群。

第四,連鎖經營。連鎖化的經營必然是所有規模化企業必須選擇的通路,但對連鎖的理解要發生變化,千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務內容,未來的連鎖一定是變形金剛型,在校園店、在社區店、在商業廣場,圍繞著不同的消費場所,消費心理進行不同組合,但是核心的服務價值,品牌價值不變。

第五,大型餐飲企業工廠化程度決定了規模,中央廚房必然要做大做強,餐飲行業標準化、流程化、規范化程度越來越高,無廚房會很普遍,對名師,名廚的依賴程度會越來越低。

第六,向工業企業學習,因為工廠化復制,可以量販,可以標準化。不僅僅是菜肴產品標準化,管理標準化、制度化、流程化,餐飲行業的從業人員未來標準化的培訓教育也必不可少,做大做強的餐飲企業一定是工廠化加學院化的企業。

第七,餐飲行業不可能靠產業鏈無限延伸,這不符合社會化大生產前進和發展的動力,一定是在關鍵原材料,跟上游企業形成戰略聯盟,形成整個產業鏈發展戰略關系,而不是無限度向上。

第八,綠色健康返璞歸真,資本市場,政府等都少不了這個關健詞。

第九,大型餐飲企業進行多業態經營,有便利店,茶餐廳,大型高檔會所等,這樣一種多元復合化餐飲集團必然產生。

第十,只吃貴不吃對的這種銷售一定不代表未來,未來一定是提供性價比最高的品牌才能走的長久。往極端化發展,只能是個別店階段性策略,不可能成為永遠的策略。團膳是最能規模化的,未來百億級企業,會出在團膳里面。

十一,互聯網移動通信技術的出現,一定會對餐飲業整個游戲規則,整個市場規矩,經營理念帶來巨大沖擊和變化。

十二,以前我們所謂餐飲行業實現一對一的會員式服務,但是餐飲行業做的不好。一對一營銷這是最大挑戰,有人一定能超過海底撈,超過方法一定是在互聯網移動通信方面。

將來互聯網營銷,移動通信工具用的好的企業,這種餐飲行業一定在選址方面會有更大突圍和突破。互聯網一定會對傳統商圈概念產生巨大的沖擊,希望大家能夠有這樣的思想準備。

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