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餐飲行業有哪些衛生小知識?

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2019-09-26來源:http://www.hairdressingtv.com/

? ? ? 飲食衛生是為使學生通過飲食能得到足夠的營養、促進生長發育、增強體質所采取的措施。

? ? ? 主要是:(1)以學生生理特點為依據,制定膳食制度,做到定時、定量;

? ? ? (2)根據學生每日所需熱量及營養素編制帶量食譜,以保證其膳食平衡;

? ? ? (3)注意膳食制品的多樣化和色、香、味,使之具有良好的感官性狀, 以增進食欲,烹調食品時并盡量保存其營養素,使之不受或少受損失;

? ? ? (4) 嚴格炊具、食具的清洗消毒制度,保持食堂衛生;(5)炊事人員定期檢查身體,帶菌者及時調離工作崗位,注意炊事人員的個人衛生,嚴格規定其操作衛生;(6)嚴格執行食品衛生的有關規定,避免食品污染;(7)培養不偏食,不挑食,飯前洗手,飯后漱口等良好衛生習慣。

? ? ? ?飲食習慣:

? ? ? 日常生活中養成良好的飲食習慣是預防"病從口入"的重要手段。我們要做到熏、烤、油炸食物不可取,過熱食物不可吃,過硬之食不要碰,過多吃要當心,礴食傷身體,暴食出危險,快食易生病,腌漬菜要少用,低鹽、少糖多醋保平安。飲食上切記不能挑食,要吃雜,要知道飲食是供給機體營養物質的源泉,是維持生命活動和存在的必不可少的條件。


? ? ? 衛生知識:

? ? ? 一、不讓飯菜餿壞變質天熱飯菜燒多了,吃不完,如果放置時間過長,細菌大量繁殖,促使食物迅速出現發粘餿壞,吃了引起腹瀉、腹痛等胃腸道疾病。因此,不要剩余飯菜,如果剩下的,先要燒透,再放到冰箱里保鮮好,無冰箱的,放在陰涼透風的地方,吃前一定要回鍋燒透,不讓變質。


? ? ? 二、涼拌菜的衛生涼拌菜不但清脆可口,還可以保持蔬菜中的營養。但必須注意涼拌菜的衛生。因為各種蔬菜在施肥中,可能沾染有細菌、寄生蟲卵等,再可能有殘留的農藥。如果不注意衛生,吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。因此,吃涼拌菜,首先要選購質量較好的蔬菜,經過洗凈(必須用自來水洗,不要用河水洗),再用開水燙泡2-5分鐘(可以下鍋略炒),手要洗干凈,切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒,可以用筷子攪拌醬油和醋等佐料,防止污染,拌好后要及時吃,不要放置過久防止細菌繁殖。


? ? ? 三、吃水產品要注意咸梭子蟹、黃泥螺、牡蠣、毛鉗等小水產品夏季上市較多。這些水產品一般都要生拌冷吃或略加燙泡后即食用,如不注意衛生,很容易引起食物中毒等腸道傳染病,因此,在夏秋天熱不要吃。其他小水產品也要注意新鮮,入咸梭子蟹雖然經過鹽腌加工,但在食用前應將臍、腮去掉,用冷水沖洗,再加佐料調制。吃多少洗多少,吃不完可用濃鹽水浸沒,吃前再用冷開水清洗。


? ? ? 四.注意個人衛生手接觸面較廣。因此,傳染機會也多。養成勤洗手是很關鍵的,對預防腸道傳染病的作用較大。有些人早上買菜,把魚、肉、蔬菜等放到籃子里后,又到點心店買如大餅油條、糕點等早點,隨手又放到籃子里,只有就使直接入口的點心與魚肉蔬菜接觸,就有可能沾染細菌和寄生蟲卵。這種習慣一定要改掉。

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