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民人以食為天,飲食文化與餐廳選擇

作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2020-03-09來源:http://www.hairdressingtv.com/


? ? ? ? “民人以食為天”,“天”在我國古人的意識中是神圣不可侵犯的,象征著權力,然而“食”卻能與天相提并論,其重要性可見一斑。人類與食俱在,我國古代的先民早已意識到了這一點。《禮記·禮運》中說:“飲食男女,人之大欲存焉。”



? ? ? ?飲食進入文化的范疇,要從熟食開始。燧人氏鉆木取火的傳說已經在考古資料中得到了印證。自從學會用火之后,人類才告別了茹毛飲血的蠻荒時期,從而真正步入文明時代。因此,火促進了人類飲食習慣的重大變革,也促進了人類文明的重要發展。


? ? ? ?《禮記》在追溯人類與火的歷史時說:“昔者先王,未有火化,食草木之實、鳥獸之肉、飲其血、茹其毛。后圣有作,然后修火之利。以炮,以燔,以烹,以炙。”鄭玄注:炮,裹燒之也;燔,加火上;烹,煮之鑊也;炙,貫之火上。這里所說的炮、燔、烹、炙,是當時用火加工食物的四種方式,它們的不同特點大致可以從其字形結構中得當反映。


? ? ? ?炮字從火包聲,其中的部件“包”除了表示聲音之外,還表示包裹的意義。鄭玄注所說的“裹燒之”,也就是用泥巴包裹著食物放進火里去燒,這種加工食物的方式類似于“叫花雞”。


? ? ? 烹是一種用水煮食物的熟食方法。烹字原來并沒有下面的部件,只寫作亨(亯)。《說文》所解釋的本義是把煮熟的食物獻給鬼神。其字形有的說是像宗廟之形,有的說像盛滿食物、上面加了蓋兒的器具之形,但各種說法都離不開宗廟祭祀,由此可見熟食與祭祀之間的密切關系。


? ? ? ?“古之大事,在祀與戎”,祭祀在人們生活中的重要性不言而喻。因此,當時烹飪的目的也不像我們這么單純,當時除了要供給人們膳食之外,還有很大比重要用作鬼神的祭品。《周禮》有一種官職叫“亨人”,其職責就是在準備祭祀品的時候,專門負責煮食物的火候的大小和鍋中水量的多少。


? ? ? 其實,不僅烹、亨二字本來是一個字,還有享受的享,也與烹字屬于同一字源。烹、亨、享在古文字中同為一形,后來才逐漸分化成三個意義密切相關的字。煮食物的意義專用“烹”字;食物煮熟之后,供奉給宗廟上的鬼神,誠意通達于鬼神,這樣便有了亨通的“亨”字;鬼神聞到祭品的馨香,便欣然享用,這樣便有了“享”字。


? ? ? 直到現在,方言里還有將這幾個字混用的情況,如湖南北部某些地區稱用鐵鍋燒水為“享水”,用瓦罐把茶燒開叫“享茶”。通過烹、享、亨幾個字之間的淵源關系,我們可以看到古代烹飪的一個重要特點,就是飲食與祭祀有著密不可分的關系。


? ? ? 烹飪是對食物進行加工處理的過程,飲食則是對烹飪的成果的享用。“食”字很早就兼有名詞和動詞兩種意義,既可以指吃的動作,又可以指吃的對象。但并不是所有吃的對象都可以叫食,原初食是專指主食,食泛指一切食物是后來的事。


? ? ? ?“食”字的甲骨文一般認為像一個盛食物的器具,上面像器具的蓋子,下面是盛食物的圓形器具。這種圓形的盛食器應該就是“簋(guǐ)”,因為其形象與“簋”的字形非常接近。


? ? ? ?對于“食”字的構形,也有人提出不同的看法,認為下面像盛食物的器具,而上面的則像倒著的口,表示人張開大嘴趴在盛食器上來進食。這種說法似乎不太符合實際,因為“簋”這種盛食器有時候直徑可達幾尺,需要借助勺、匙之類的器具輔助,直接用嘴趴到簋上進食是不方便的。


? ? ? ?“食”古代經常與“飲”連用,表示吃喝的總稱。《詩·小雅·綿蠻》:“飲之食之,教之誨之。”鄭玄箋:“渴則予之飲,饑則與之食。”可見,飲與食的分工是很明確的。飲字的甲骨文像人俯首吐舌、捧尊飲酒的形象。從字形來看,“飲”字的造字意圖本來是專指飲酒的。到戰國時期的六國文字中,“飲”字形體中的酒壇子沒有了,而是變成了從水今聲的。從“酉”發展到后來從“水”,說明“飲”已經不僅僅指“飲酒”了。


? ? ? ?中國的飲食文化源遠流長,歷史悠久,內涵十分豐富, ?隨著人們生活水平的提高,人們對美食的追求也愈來愈高,消費者在面對餐廳選擇時,最關注的因素是就餐環境和菜品口味,不斷追求優質的消費體驗和消費環境。食品安全因素排在第三位,仍是備受關注的熱點話題。伴隨著人們生活水平的提高和對物質生活追求的提升,人們對飲食要求也越來越高。


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